观点评论

向“老字号”进一言

清江游 2020-09-16 来源:乌有之乡

老不代表好,应与时俱进。

  说起“老字号”,应该是我国的骄傲,然近些年某些著名老字号的光环渐渐暗淡,特别是个别饮食企业老字号常常受到人们的非议,而非议几年后原本以为会有改进,不成想改进不大,不能说依然如故,但变化没有影响到大众的心理,差评不减,为什么?这是一件很令人不解的事,早年的辉煌不愿意发扬光大吗?

  记得很久以前的饭店都在显眼处挂着意见薄让顾客提意见,以便改进服务,现在似乎已用不着了,上各种媒体比上个意见薄影响大多了,只是那个别老字号面对媒体上顾客们的差评依然我行我素,不愿意改进。

  对个别老字号饮食企业大家念叨的无非就是强势的服务态度,不敢恭维的食物品质,高大上的价格,综合评价真的不高。这些毛病一直被大家没完没了的念叨,这念叨当然有些刺耳。现在各方面都发达了,过去的念叨不过是口口相传,不定啥时候才有几百人能知道,现在可好,手指头一扒拉能把这念叨的刺耳之言瞬间传到成千上万人的面前,耳朵里,变成是让公众都能看到、听到的新闻。这不,最近一篇说那包子的文章,食者感觉又贵又不好吃,发了视屏到网上,影响颇大,为此那北京的狗不理包子铺发了个声明,说是此文侵犯了包子铺的什么名誉云云,已报警,真的不嫌事大。

  结果就是引来更大的议论,围观,进一步扩大了差评的影响,还导致大家对报警之事议论纷纷,一个包子铺为了一个差评而报警,小肚鸡肠、还是过分敏感?

  有些人认为,这包子铺作为一个饮食企业之所以敢这样,缘由在于它是国企,不在乎大众的评判,大大的金字招牌还在乎什么意见?这似乎不是理由,若不在乎报那门子警?况且这北京生事的包子铺未必是国企。

  别说,真的佩服那包子铺,即使是侵犯它什么了,只要不是涉及刑事犯罪的事,那不是报警不报警的问题,按他们罗列的罪名应属提告之事,上法院呀,告状是正道。还好,那包子铺下午就把说报警的声明撤了,报警不报警的大概是不会有下文了。多大点事,反而是向外界宣传自己的不是?作为饮食行业的企业这样自己给自己找麻烦的,这包子铺是不是头一个?也算奇葩怪事一件。

  中国人常说水能载舟亦能覆舟,对饮食行业、商业企业同样适用。老百姓们不吃你的,不买你的账,那包子铺还能开下去吗?

  不管老字号的金字招牌多么的亮,那是前辈给镀的金,当下的经营者有过对这金字招牌的贡献吗?对普通百姓们而言,那高昂价格的一只包子总还是要掂量掂量自身钱袋的重量,更别说高昂价格的花生米,它可没有什么闪亮的地方,那价格怎么也附骥而上?专门忽悠外地游客?这下可好,忽悠不成了。大家都看到了那“报警声明”,惹不起躲吧,不进那个门还不行吗?

  这事终于又有了新进展。看网上,狗不理公司不得不出面,发了四点声明,态度倒是非常诚恳,原来北京那惹事的是家加盟店。

  其实,问题主要并不在加盟店,至少这公司的管理不到位,北京已关了十一家加盟店,这最后的加盟者因报警事件也被清扫了,北京不再有狗不理。然狗不理的问题解决了吗?这狗不理老字号的问题早就有很多人说过很多次了,得有些年头了,在网上常常看到。只是问题在哪似乎什么说法都有,也没看到这老字号有什么改进,这从天津本地对狗不理的评价可见一斑。可见,这次的报警事件说的是北京加盟店一家的问题,根却在总店。但得承认,这是给狗不理包子铺一个改进的机会。

  在下以为,这老字号的包子铺要兴旺发达,揽回大众,扫清加盟店不是关键,那麦当劳、肯得基那么多的加盟店不也经营挺红火的?解决问题要从自身找原因,至少应在两个方面做出重大改变。

  其一,经营理念需要改变。作为中国饮食业曾经的一块金字招牌,原本是为大众喜爱的美食,可长期不接地气,一个劲地向上漂啊漂,说是走高档路线,高到什么地方他们自己知道吗?高档的结果就是前来品尝的普通百姓越来越少。所以,包子铺要想再筑辉煌,先要改变走高档路线的经营理念,应该放下身段,重走大众路线,让包子成为大众喜爱而又吃得起的家常食物,而不是让它漂在天上。在下几十年前曾去过狗不理,真是门庭若市,味道当然是仁者见仁,智者见智,可那年代还没人说不好的。虽比一般的包子贵了一些,也在大众能接受的范围内,可今天味道先不论,还有谁愿意去吃昂贵的狗不理包子呢?

  说句实在话,包子那食物是高档不来的,看看如今有多少食品打出宫庭的招牌就能明白,高处不胜寒啊,饮食不走大众路线那关门是最终的结局。

  企业发财可不能靠提高价格,名不符实。做企业嘛,当然要赢利。特别是饮食业,原本就不是高档的吃食,包子而已。相对传统菜系的名菜似乎没有可比性,明确讲就是比不了,可竟然也不停地涨价令人惊叹。把价格定到极高利润的位置上,是不是钻到钱眼里?老字号的包子铺太自以为是喽。

  中国经过改革开放,国人腰包确实鼓起来一些,但像大款那样去高消费也是不可能的,填肚子的东西是人们生活的必须,若当稀罕物供着,就失去了原有的性质,只能观赏而不能去消费了。中国毕竟普通人占了绝大多数,收入低的占的比例非常高,不是有6亿人月收入仅千元吗?至少这6亿人是不奢望吃那高价格的包子。

  如果确认自己做的就是中华美食的一种,难道就是为让大众吃不起吗?让更多的人吃得起狗不理才是正道。

  其二,老字号若想继续辉煌,那就得精益求精,不能玩成卖缺。如今的狗不理不是仅此一家的包子铺,就天津而言,不知有多少包子铺呢,酒香不惧巷子深可以理解,只是它还像原来那么香吗?时代在发展,社会在进步,饮食业也得与时俱进,即使是百年的老字号也不能抱残守缺,自以为是想当然地觉得自己仍是天下第一的包子铺。其实,狗不理自己是不是有一个误解,作为一地方的名牌还真的不是天下第一的包子铺,狗不理并不是全国第一的包子铺,国家这么大,各地都有名牌包子,至少哪一个是中华第一包子根本没有评比过,中国真的不缺包子铺!

  可狗不理自己觉得守的还是一块金字招牌,遗憾啊,那是镀金的,岁月的流逝让这金色褪去不少,缘由就在包子铺落伍了。

  像狗不理这样高昂的包子铺似乎罕见。遗憾的是高昂的架式不会带来高档的品味,就品味来讲狗不理离大众的期望似乎越来越远,不知是大众没有跟上狗不理的高大上,还是狗不理的包子味道并没有做到精益求精?不想着品味一骑绝尘,做到极致,很多人都说不好吃并不意外。很多人认为这老字号落后了,没有创新,是不是原有的味道也许说不清楚,老天津们最有发言权,但能看到的是顾客不再门庭若市。

  老夫子是美食家,说过一句名言,食不厌精。这就是品味的要求,狗不理不要觉得自己是大品牌就放弃创新与精益求精的追求,低价格与精益求精并不矛盾。

  其实,狗不理的问题或许某些老字号也存在。

  记得前些天看过一篇说烤鸭的文章,北京路边店的烤鸭也就是25元一只,可那老字号的烤鸭是288元一只,十倍之差,口感能差那么多吗?

  一直以来,人们说到我国地大物博时十分骄傲,但说到人多时似乎有了很多不同的说法。过去常说那饮食业劣质的东西不停地出现的原因时,就有一个著名的说法,“不用去想回头客,中国人多,每人上当一次就发了”。只是不知那个别的老字号是不是也有类似的想法,愿卖愿买,外人何干?贵那是你吃不起,不好吃那是你没品味?这想法在某些老字号中是不是一种顽疾?我行我素还就不改了。如是,某些老字号的名声就越来越差,还能开多久谁也说不准。

  老字号都有一块“金字招牌”,有的“挂了”上百年,应该说传承下来不容易,是国之福,百姓之福,遗憾的是某些老字号是不是早就忘记了初心?祖宗创业时也这样经营吗?

  信,诚,众或许是一些老字号得想想的事,人做到老当益壮不容易,企业也一样。

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